Dồi lợn là cách gọi một món ăn mà các loại nguyên liệu mà chủ yếu là huyết được nhồi vào ruột già lợn và thường được luộc lên, chấm với mắm tỏi ớt ăn ngon lắm. Còn đối với người miền Nam, họ đã biến tấu món dồi của người Bắc bằng cách nhồi nguyên liệu vào phần ruột non, miếng dồi bé hơn được chiên lên vàng ruộm, có mùi thơm và cực kỳ kích thích vị giác.
Món dồi chiên không chỉ có sức hút đối với dân nhậu và với chị em phụ nữ thì đó cũng là một món ăn khoái khẩu trong những ngày nắng cũng như ngày mưa. Dồi chiên ăn chơi, làm món nhậu cũng được hay được ăn chung với cháo lòng thì càng tuyệt.
Nguyên liệu cần chuẩn bị nếu bạn đang có ý định làm món dồi chiên để cả nhà thưởng thức trong dịp cuối tuần này đó là: ruột lợn, có thể là ruột non hay ruột già đều được, nếu là ruột già thì sẽ dễ luồn hơn nhưng bạn chỉ nên chọn phần ruột già không quá lớn; thịt nạc dăm; mũi lợn; da lợn; sả; các loại rau thơm như húng quế, mùi; ớt; chanh; tỏi và gia vị.
Ruột lợn được đem rửa, tuốt sạch bằng nước vo gạo để khử mùi, loại bỏ những phần mỡ màng còn bám trên ruột. Mũi và da lợn được luộc qua rồi băm nhuyễn, tương tự như vậy với thịt nạc dăm cũng được băm nhuyễn. Sau đó cho 3 thứ chung lại trong một cái âu to, cho thêm sả băm, tỏi băm, muỗng đường, muối, bột ngọt, một ít tiêu xay và tiêu hạt rồi trộn đều lên.
Hỗn hợp vừa được trộn ở trên được nhồi vào phần ruột đã được chuẩn bị, buộc chặt lại hai đầu để không vị bung ra. Khi luộc hoặc hấp cách thủy dồi, lưu ý dùng tăm để xăm lỗ trên thân dồi cho nước ở trong chảy ra thì dồi sẽ không vị vỡ. Khi dồi căng phồng lên, nước chảy ra có màu trong thì dồi đã chín.
Lấy dồi ra khỏi nồi luộc/ hấp cho ráo nước rồi mới đem chiên vàng trong ngập dầu. Dồi đã chiên vàng rộm, nhìn rất đã mắt, được cắt ra thành từng lát mỏng, xếp lên đĩa để ăn kèm với rau thơm.
Một phần không thể bỏ qua trong phần dồi chiên hoàn chỉnh đó là chén nước chấm. Nước chấm dồi chiên thường là mắm tôm đánh sủi bọt với chút rượu trắng, thêm vài giọt nước cốt chanh với ớt, đường, bột ngọt, được coi là sự kết hợp hoàn hảo nhất. Nhưng nếu ai đó không ăn được mắm tôm thì có thể thay thế bằng nước mắm pha tỏi, ớt, nhớ vắt thêm vài giọt chanh.
Miếng dồi chiên vừa dai lại giòn, mùi thơm thoang thoảng mà được thưởng thức trong những ngày mưa gió, bên cạnh mâm cơm gia đình thì còn gì bằng.
