Miếng lách màu nâu đất xào lên ăn nhè bùi bùi, giòn giòn, béo thơm cùng với miếng khế chua chua, ngọt ngọt, ăn mãi không ngán sẽ là món nhâm nhi “hợp gu” của các quý ông trong những bữa tiệc gặp mặt ấm cúng của đại gia đình.
Để chế biến được món này cũng khá đơn giản và không yêu cầu thì quá cầu kỳ. Nguyên liệu được chuẩn bị cho món ăn sẽ là lá lách (bạn có thể dùng lá lách lợn hay bò đều được, tùy theo sở thích của cả nhà), khế chua 1 quả, 1/2 củ hành tây, sa tế, gừng, rau răm, hành lá cùng các loại gia vị cần thiết.
Lách khi mang về bạn rửa lại thật sạch với muối và gừng tươi để khử mùi rồi sau đó đem luộc chín trong khoảng 10 phút. Thái lá lách thành những miếng vừa ăn. Ướp trước với 1 thìa hạt nêm và 1/2 thì muối nhỏ cho thấm.
Khế chua bạn gọt bỏ cạnh, cắt thành những miếng mỏng. Hành tây thái múi cau vừa ăn. Rau răm và hành lá sẽ nhặt bỏ phần cọng úa rồi rửa sạch, cắt nhỏ. Băm nhuyễn hành tím khô.
Bạn bắc chảo lên bếp, cho vào chút dầu ăn rồi đun nóng lên, cho hành băm vào phi thơm, sau đó trút hành tây vào xào chừng 1 phút thì tiếp đến cho khế vào cùng xào tiếp. Nếu muốn có vị cay thơm hơn thì bạn cho chút ớt sa tế.
Xào hỗn hợp trong 3 phút rồi tiếp đó cho lá lách vào xào. Nhớ là xào nhanh tay và vặn lửa lớn để lá lách không bị dai nhé. Xào một lúc cho lá lách chí rồi nêm 2 muỗng dầu dào, gia giảm các loại gia vị cho vừa ăn, rắc hành lá, rau răm đã được thái nhỏ vào trộn đều. Tắt bếp và múc ra đĩa.
Món này thường được ăn nóng với cơm hay như tôi đã nói, dùng làm món nhậu thì cũng đưa mồi lắm. Chắc chắn mọi người sẽ tấm tắc khen ngon nếu bạn chế biến và mời mọi người thưởng thức tay nghề của mình.
