Những món ăn được chế biến từ lòng lợn thường bị xem là không được sạch sẽ cho lắm và thường có giá bán khá rẻ. Nhưng nếu biết cách chế biến, món ăn được chế biến từ lòng heo lại rất được nhiều thực khách yêu thích. Ví như món gỏi lòng heo trộn chua cay, đơn giản, tiết kiệm mà không kém phần hấp dẫn so với món ăn sang chảnh nào.
Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món ăn gồm có lòng non heo, hành tây, rau răm, nước mắm, ớt quả, đường, muối, rượu trắng, gừng, chanh, ớt và tỏi.
Lòng heo mua về bạn sơ chế thật kỹ. Hãy lộn trái lòng lại, dùng dao lạng sạch hết phần mỡ màng còn dính rồi xả lại thật sạch với nước. Dùng một nắm bột mì trộn chút muối cho vào lòng bóp kỹ. Rửa lại bằng nước sạch. Tiếp đến dùng chanh đề chà xát lại rồi xả dưới vòi nước chảy.
Để khử một cách sạch sẽ nhất mùi hôi và miếng lòng được trắng hơn nữa thì bạn ngâm lòng trong chút muối, rượu trắng và vài lát gừng tươi, để 15 phút sau thì lấy ra, rửa lại thật sạch. Khi lòng đã sạch rồi, cho lòng vào nồi, luộc chín lòng với ngập nước.
Trong khi chờ luộc lòng chín thì bạn tiến hành sơ chế hành tây. Hành tây bạn bóc vỏ khô bên ngoài, bỏ gốc, thái thành những múi mỏng vừa ăn. Ngâm hành tây vào âu nước đá lạnh trong 15 phút thì miếng hành sẽ giòn hơn và không bị hăng.
Rau răm nhặt lá, rửa sạch, thái nhỏ. Pha nước trộn theo công thức: 2 thìa đường: 2 thìa nước lọc: 2 thìa nước mắm tương ứng, hòa tan vào với nhau. Sau cùng cho thêm ớt bột hoặc ớt tươi bằm nhỏ và vài giọt nước cốt chanh.
Lòng đã luộc chín rồi thì vớt ra, chờ cho lòng nguội rồi cắt thành những miếng vừa ăn. Trộn lòng với rau răm, hành tây và cái âu lớn, đổ bát nước trộn đã được pha sẵn lên trên, dùng đũa trộn đều. Nếu thấy vị chưa vừa miệng thì có thể gia giảm gia vị.
Món ăn này thường hay xuất hiện trên bàn nhậu và là món khoái khẩu của nhiều người. Tuy nhiên không ai đảm bảo về độ vệ sinh an toàn thực phẩm của món ăn. Bạn có thể ghi chú lại công thức để thỉnh thoảng chế biến cho cả nhà cùng ăn, như vậy sẽ vừa ngon hơn mà an tâm hơn rất nhiều.
