Nem cuốn, tai lợn hay lá sung là những loại thực phẩm không còn xa lạ gì với chúng ta nữa, nhưng còn món nem tai cuốn lá sung, bạn có đã thử ăn món này bao giờ chưa? Nếu chưa thì liệu bạn có đang tò mò không biết mùi vị món ăn này ra sao không? Muốn biết vậy thì chúng ta cùng nhau chế biến món ăn này nhé.
Món nem tai cuốn lá sung thì cần có tai, các loại rau cuốn: lá sung, lá đinh lăng, húng quế; cà rốt, dưa chuột, chuối xanh, dứa cùng các loại gia vị: tỏi, ớt, chanh; đường, nước mắm ngon, bột canh,… Và một nguyên liệu không thể thiếu đó chính là thính gạo. Vì có thính mà món ăn này còn được gọi là nem tai thính cuốn lá sung.
Đầu tiên là bạn tiến hành sơ chế tai lợn. Bạn cắt mở phần lỗ tai lợn ra, bỏ phần thịt ở bên trong đi, cạo cho sạch hết lông rồi ngâm rửa nước muối pha loãng, sau cùng là rửa lại nhiều lần với nước cho sạch. Bắc nồi nước để luộc tai, khi nước sôi thì cho vào trong nước ít hạt nêm rồi cho tai vào luộc cho chín đều. Tai lợn sau khi được luộc chín thì tốt nhất nên ngâm ngay vào chậu nước có cho thêm vài viên đá lạnh, như vậy thì tai lợn sẽ trắng và giòn hơn. Thái tai lợn thành những miếng dài và mỏng.
Tai lợn sau khi được thái thì sẽ cho vào trong một cái tô lớn. Cứ một lớp tai lợn thì rắc lên một lớp thính và một thìa mì chính, một thìa bột canh. Cứ liên tiếp như vậy rồi trộn đều lên với nhau.
Cà rốt cạo sạch vỏ, dưa chuột cắt bỏ 2 đầu chà cho hết mủ, dứa gọt vỏ bỏ mắt rồi tất cả được thái chỉ. Chuối xanh cũng được thái chỉ và ngâm trong nước muối loãng cho không bị đen. Các loại rau húng, lá sung, lá đinh lăng được rửa sạch và ngâm nước muối khử trùng, tất cả để đảm bản an toàn cho sức khỏe.
Nước chấm cho món nem cuốn này được pha theo tỉ lệ là cứ một thìa nước mắm thì cho một thìa đường, một thìa nước cốt chanh và một thìa nước lọc tương ứng. Tuy nhiên bạn cũng có thể thay đổi tỉ lệ này cho phù hợp với khẩu vị của gia đình cũng được. Sau đó cho thêm ớt và tỏi băm để kích thích vị giác nhờ có độ cay.
Lá sung được trải ra, liên tục cho vào trong là tai heo trộn thính, dưa chuột, cà rốt rồi dứa, chuối xanh, ít lá đinh lăng, vào cọng rau mùi rồi cuốn lại, chấm nước mắm và thưởng thức. Món này để ăn chơi trong các buổi chiều mát trời thì hợp lắm, tai lợn thì giòn, thính thì bùi, lá sung chan chán, các loại rau củ ngọt mát thêm chén nước mắm chua cay nữa, hấp dẫn vô cùng.
