Nghe tên nộm bao tử heo là đã thấy kích thích rồi. Món ăn đơn giản, dễ làm, vừa có màu sắc bắt mắt nhờ kết hợp các loại rau củ, vị chua chua ngọt ngọt lại thêm độ giòn từ bao tử, từ hành tây, chan chát của ngó sen, mềm mát của dưa leo. Nói vậy xong bạn có động lực để cùng chúng tôi bắt tay vào chế biến món ăn rồi chứ?
Để có được một phần nộm bao tử heo chiêu đã cả nhà, trước hết bạn phải chuẩn bị nguyên liệu đã chứ. Chúng ta cần có bao tử heo, ngó sen, 1 quả dưa leo, 1 củ cà rốt nhỏ, 1 củ hành tây, lạc rang giòn, rau thơm, rau răm, ớt sừng, chanh, hành tím và gia vị: hạt nêm, nước mắm, muối, tiêu, bột ngọt.
Phần phức tạp nhất khi chế biến món ăn này có thể kể đến đó chính là sơ chế bao tử. Bao tử heo sau khi mua về, lạng hết những phần màng mỡ còn dính sau đó lộn trái lại, dùng lưỡi dao cạo sạch phần nhớt. Sau đó dùng nhiều muối để bóp bao tử, bóp thật kỹ cho hết nhớt.
Rửa lại thật sạch rồi chần qua nước sôi, vớt ra, dùng quả chanh cắt đôi chà xát lên khắp bề mặt bao tử cho trắng. Đến lúc này thì bao tử heo đã trắng, sạch và không còn mùi hôi nữa. Bắc nồi nước lên bếp, cho thêm vào chút muối, nước mắm, đun nước sôi lên thì cho bao tử vào luộc chín mềm. Bao tử chín vớt ra rửa lại bằng nước ấm và thái sợi.
Với cà rốt, bạn gọt sạch vỏ, dùng dao nạo thành những sợi, bóp cà rốt với ít đường cho bớt mùi hăng khi bóp gỏi. Ngó sen bạn làm sạch, ngâm trước với nước pha nước cốt chanh cho trắng. Hành tây sẽ lột vỏ, rửa sạch rồi thái múi mỏng, ngâm hành tây trong bát nước đá lạnh từ 10 – 15 phút để khử hết mùi hăng và miếng hành tây giòn hơn. Dưa leo rửa sạch, cắt 2 đầu và chà hết mủ, chẻ dưa làm đôi, bỏ ruột và thái miếng xéo.
Đậu phộng đã được rang giòn, làm sạch vỏ rồi giã nát ra. Rau răm và rau thơm nhặt lá, rửa sạch. Ớt sừng thái lát chéo mỏng. Còn hành tím bóc vỏ, thái lát mỏng rồi đem phi vàng thơm lên trong dầu ăn, vớt hành ra giấy thấm dầu cho ráo.
Công đoạn tiếp theo trong việc chế biến món ăn cũng không kém phần quan trọng đó là pha nước sốt để trộn bao tử heo. Bạn hòa 3 thìa nước mắm với 3 thìa đường tương ứng, nếu muốn ít ngọt hơn có thể bớt đường đi, chút bột nêm rồi đun trên bếp lửa liu riu, đun cho đến khi đường và bột nêm tan hết. Chờ cho nước mắm nguội thì thêm 3 thìa nước cốt chanh rồi quậy đều lên. Bạn cũng có thể gia giảm gia vị theo khẩu vị của mình cũng như gia đình.
Giờ là lúc tiến hành trộn. Trước hết bạn trộn bao tử heo với 1/2 nước sốt, để trong 15 phút cho bao tử ngấm gia vị trước. Còn cà rốt, ngó sen, hành tây và dưa leo được cho vào chung trong một cái âu, cho phần nước sốt còn lại vào, thêm thêm chút hạt nêm, tiêu cho vừa ăn, đảo đều tay rồi cho bao tử vào trộn đều luôn.
Tiếp sau đó cho 1/2 đậu phộng rang, 1/2 rau thơm, rau răm và 1/2 ớt sừng vào luôn, đảo đều tay và nhẹ nhàng để rau không bị nát. Sau đó thì bày món ăn ra đĩa.
Món nộm bao tử heo thơm ngon, hấp dẫn. Nhìn rất tươi và mát mắt vô cùng. Món này ăn với cơm cũng hay và nhậu cũng hợp. Khi cho nộm ra đĩa rồi, rắc phần rau thơm, rau răm, đậu phộng và ớt thái lát lên luôn, rắc thêm chút tiêu, hành phi lên thì “chiến” thôi.
