Lòng lợn qua sự kết hợp sáng tạo và tài tình của người đầu bếp đã có rất nhiều cách nấu, cách chế biến khác nhau mà kỳ lạ là ở mỗi món ăn, miếng lòng lại mang 1 sắc thái hoàn toàn khác, thơm ngon và cực kỳ quyến rũ.
Lòng lợn đã trở thành 1 món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình người Việt Nam, không bằng cách này thì cũng bằng cách khác nó chinh phục được dạ dày của tất cả mọi người, nói gần nói xa không bằng nói cụ thể đó chính là món lòng lợn xào dứa.
Ngoài vị ngọt thơm, giòn dai từ lòng thì khi kết hợp với dứa, ta còn cảm nhận được vị thơm, vị ngọt, thêm vị chua của trái dứa chín nữa, món này mà ăn với cơm thì hợp lắm, bao nhiêu cơm cũng hết được, có thể nói là thơm ngon đến miếng cuối cùng.
Trước khi bắt tay vào chế biến món ăn thì phải sơ chế lòng đã nhé các bạn. Lòng lợn bạn mua về có thể là ruột non, ruột già, tim, gan, dạ dày. Bắc nồi lên bếp, đổ nước vào khoảng 1/2 nồi, cho thêm bát nước giấm, gừng đập dập, đun sôi nước lên rồi đổ lòng vào trần qua trong 1 đến 2 phút thì vớt ra, để vào âu nước lạnh ngâm từ 3 đến 5 phút.
Sau đó, lòng được lấy ra cắt miếng vừa ăn, bỏ vào bát cùng hành tỏi băm, muối, đường, hạt nêm, xì dầu, tiêu xay vừa đủ rồi trộn đều hỗn hợp đó lên cho thấm. Còn phần dứa được cắt miếng vừa ăn, cần tây cắt miếng, hành tây thái nhỏ, ớt chuông cắt hạt lựu, rau mùi và rau răm cắt khúc lớn.
Sau khi sơ chế xong thì bạn mới bắc chảo lên để bắt đầu xào.Cho ít dầu vào chảo, thêm ít hành băm phi thơm rồi sau đó mới cho hỗn hợp lòng heo trước đó vào đảo đều tay, thêm 1 chút rượu trắng vào để làm dậy mùi cho các nguyên liệu có trong món ăn và khử mùi lòng, tiếp đến cho dứa, hành tây, cần tây vào xào 1 lúc nữa rồi mới cho ớt chuông và rau mùi, rau răm vào xào nhanh trong 1 – 2 phút thì món ăn hoàn thành.
Trong mâm cơm, bên cạnh những món ăn khác, đĩa lòng xào dứa vừa có màu đỏ của ớt chuông, xanh của các loại rau, trắng của hành tây và những miếng lòng thơm ngon, mỗi thứ 1 màu sắc, khi ăn thì mỗi thứ lại mang 1 mùi, vị khác nhau nữa, tạo được cảm giác rất lạ trong khi ăn.
Món ăn vừa có kích thích vị giác, vừa ngon mắt, ngon miệng đến như thế này thì dù ngày nào cũng ăn cũng không có gì để phàn nàn.
