Khác với những món xào khác, hành được xem như 1 loại gia vị được thêm sau cùng phụ họa cho món ăn thì trong món lòng xào hành này, hành lại là một nguyên liệu chính, cùng với lòng lợn làm nên mùi vị vô cùng ấn tượng cho người dùng.
Người nấu chuẩn bị lòng non, dồi trường, một bó hành hoa lớn, hành tím băm nhỏ, chanh và các loại gia vị khác. Bó hành được rửa sạch và cắt khúc dài khoảng 5cm. Lòng lợn và dồi trường được rửa sạch lại với muối và rượu trắng cho sạch khẩn, sạch mùi sau khi được mua về.
Lòng được thả vào nồi nước luộc với chút muối và hành, khi nước sôi là lòng vừa chín tới, bạn gắp lòng ra, ngâm qua chậu nước lạnh có vắt chanh để lòng trắng và giòn. Lòng và dồi trường đã nguội thì được cắt thành miếng vừa ăn.
Bắc chảo lên bếp đun nóng, cho thêm ít dầu ăn, phi thơm hành tím, cho lòng non và dồi vào xào nhanh tay, thêm ít hạt nêm và nước mắm trước cho thấm dần rồi sau đó mới cho hành lá cắt khúc vào, đảo qua đảo lại một lúc nữa thì cho ít hạt tiêu. Thử lại nếu chưa vừa miệng thì nêm nếm thêm gia vị cho vừa với khẩu vị người ăn.
Món lòng xào hành này vừa thơm vừa ngon, miếng lòng còn giữ được độ dai và giòn, vị của hành khi được xào chín lên ăn rất tuyệt, cộng hưởng với mùi thơm của tiêu nữa. Ăn kèm với cơm hay kèm vài cái bánh tráng nướng cho ông xã nhâm nhi xem ra cũng bắt mồi lắm đây.
