Thường những món nào nhiều rau, ăn nghe giòn giòn, sừn sựt mà lại có vị chua chua ngọt ngọt nữa thì sẽ dễ ăn hơn và rất dễ làm người khác thích. Trong những ngày mùa hè nóng nực mà làm những món như vậy thì còn gì bằng nữa. Vì vậy, hôm nay hãy cùng chúng tôi vào bếp để chế biến món nộm xoài xanh tai heo cực ngon, cực đơn giản nhé.
Nguyên liệu cho món ăn hôm nay của chúng ta đó là tai heo, xoài xanh, cà rốt, ớt sừng, đậu phộng rang giòn giã nhỏ, rau thơm, rau mùi, rau răm, hành phi, tỏi khô, nhánh gừng tươi, chanh tươi, các loại gia vị: Nước mắm, đường, muối, tiêu, mì chính, hạt nêm, giấm gạo.
Có lẽ việc đầu tiên chúng ta cần làm đó là sơ chế tai heo. Bạn phải sơ chế tai heo đúng cách thì tai mới sạch và giòn ngon được. Trước khi rửa tai heo thì bạn hãy bắc sẵn một nồi nước sôi lên bếp. Giờ thì bạn dùng dao tách bỏ phần thịt ở đáy tai, cạo lại sạch lông một lần nữa. Sau đó rửa sạch tai qua dung dịch muối pha loãng. Lấy nước cốt chanh tươi chà xát lên toàn bộ tai heo và xả lại dưới vòi nước chảy.
Đến lúc này thì nước cũng đã sôi, bạn thả tai heo vào luộc, cho thêm ít gừng giã nhỏ với 1 thìa hạt nêm, 2 thìa giấm gạo. Trở đều cho đến khi tai heo đã chín thì vớt ra và cho ngay vào nước đá lạnh, như vậy thì tai heo sẽ trắng và giòn hơn. Cho tai heo vào túi đựng thực phẩm bỏ vào ngăn đông tủ lạnh. Khoảng 30 phút sau lấy ra thái mỏng thì tai sẽ được thái một cách dễ dàng hơn.
Xoài xanh thì bạn rửa sạch, để nguyên vỏ nồi dùng dao nạo để nạo thành từng sợi, tương tự như vậy với cà rốt. Sau khi nạo sợi cà rốt thì bạn ướp cà rốt với chút đường trong 15 phút để cà rốt không bị hăng nữa và vắt kỹ nước sau đó.
Đậu phộng rang vàng giòn, xa sạch hết vỏ rồi giã nhỏ ra. Rau thơm, rau mùi, rau răm nhặt sạch, rửa rồi cắt vừa phải, không cắt nhỏ quá. Tỏi khô bạn bóc vỏ rồi băm nhỏ ra. Tương tự với ớt sừng, bạn cũng đem băm nhỏ 3 trái còn 2 trái khác thì thái chỉ.
Các nguyên liệu thì đều đã được sẵn sàng, trước khi trộn bạn cần chuẩn bị chén nước mắm chua ngọt để trộn nộm nữa. Bạn cho 4 thìa thìa vào 4 thìa nước mắm rồi bắc lên bếp đun. Để lửa nhỏ liu riu cho đến khi đường tan hết, hỗn hợp nước mắm sền sệt rồi bạn sẽ cho rá bát, chờ nguội thì cho thêm tỏi và ớt đã được giã nhỏ vào, 1 thìa nước cốt chanh nữa. Quậy đều lên là bạn đã có được một chén nước mắm chua ngọt.
Giờ là đến lúc trộn nộm xoài xanh tai heo. Bạn dùng một cái âu lớn cho hết tai heo, cà rốt, xoài xanh, 1/2 rau thơm, rau mùi, hành răm vào rồi rưới 1/2 chén nước mắm chua ngọt vào và trộn lên lên. Không quá mạnh tay để nguyên liệu không bị nát. Để như vậy chừng 5 phút cho ngấm gia vị, nếu cảm thấy chưa đủ độ thì bạn có thể gia giảm thêm các loại gia vị cho hợp với khẩu vị.
Bày món nộm xoài xanh tai heo vừa mới được thực hiện xong ra đĩa. Hành phi, ớt thái chỉ, đậu phộng và phần rau còn lại được trang trí bên trên vô cùng đẹp mắt. Phần nước mắm còn lại cũng được dọn ra để mọi người có thể chấm thêm nếu thấy cần thiết.
Sau khi trộn thì bạn nên ăn ngay nếu để lâu sẽ bị chảy nước và làm mất đi độ giòn của các loại nguyên liệu. Bạn cũng có thể kết hợp ăn nộm xoài xanh tai heo với bánh phồng tôm hay bánh đa nướng, như vậy sẽ hấp dẫn hơn nhiều.
